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侗乡血肠的来历血灌肠：起源故事：血肠起源于侗乡么喀寨的一个烹饪挑战。大财主杨氏家中的厨师们为血灌肠了创新菜肴，其中一位姓李的厨师发明血灌肠了血灌肠。制作方法：血灌肠的制作过程繁琐而精细，包括清洗猪大肠、混合糯米、新鲜猪血、精肉末等调料后灌入大肠，蒸制而成。
从此，血肠便在侗乡流传开来，成为宴席上的常客。血灌肠因其制作方法简便，且蒸熟后晾干可保存，成为了侗族人家常待客的佳肴。特别是在湘、黔、桂交界处的侗族聚居区，每逢节日杀猪，家家户户都会制作血肠。
该来历故事如下：在很久以前，内蒙古的牧民们在草原上放牧时，会将猎杀的羊宰杀，并将羊肉和羊血分别处理。为了方便储存和携带羊肉，牧民们将羊肉切成条状，塞进羊肠里，这就是羊肉肠。而羊血则被牧民们与荞面面粉、野葱和简单的佐料混合，灌入羊肠中，制作成了羊血肠。
血灌肠因其制作简便且易于保存，成为了侗家宴客的必备佳肴。特别是在湘、黔、桂交界处的侗族聚居地，每逢节日杀猪，家家户户都会做血肠，而且技艺越来越精湛。现在，一些村民甚至将精制的血肠蒸熟后烘干，拿到市场上销售，成为了颇受欢迎的地方风味食品。
血灌肠，一道独特的贵州布依族风味美食，深受当地人喜爱。其制作工艺独特，首先是准备材料。选用新鲜的狗肠，将其清洗干净。然后，取芭蕉芯，即芭蕉未成熟时果实顶端嫩绿色的部分，去除老皮，将芯切成细丝。接着，将狗血和内脏（除肝外）同样切成细丝，再加入适量的调料进行拌匀。
灌肠时，先将大肠一端用稻草扎紧铺平，血水拌均匀后从另一端口快速灌入。血水倒入肠后，得跟着血水流势不时捋捋大肠，待大肠外衣呈饱满状就好。 灌好的血肠，需要用稻草扎好口子，25——30厘米前后再用稻草分节扎紧。把血肠放入冷水锅，锅里的水需浸没血灌肠。
血灌肠：介绍：在猪大肠内灌注猪血、面粉和各种香料的混合物制成，是苗族名菜。制作方法：主要原料是猪血和糯米，把糯米灌于猪大肠内加上猪血蒸熟而成，炒过的灌肠粑，形圆，红白相间，略有粘性，拌有辣椒末、大蒜段、生姜丝、酱油等调味。
永州米豆腐：由米浆制成的豆腐，口感细腻，营养丰富，是当地家常菜的重要组成部分。血灌肠：以猪血、猪肠为主要材料制成，切片配辣椒粉吃或煎得两面焦黑醮辣椒粉吃，香辣可口。橙子糖：产于永州市东安县，历史悠久，入口软滑、细腻无渣、甜而不腻，还有健胃消滞的功效。
血灌肠是以猪血、猪肠等为主要材料制成的美食，是永州有名的小吃。从锅中取出的冒着热气的血灌肠，最能体现食材的鲜香和嫩爽，切片配辣椒粉吃，可以压一压腥臭之气；另一种是煎，将煮熟的血灌肠切成薄片，放入油锅中煎得两面焦黑，醮辣椒粉吃，香辣可口。
新鲜血灌肠的猪血，装进洗血灌肠了又洗的瓷盆或者瓦盆里，刚开膛的猪肚子里拽出一块热气腾腾的板油，切成细碎的的丁，趁热加入猪血里，迅速搅拌使之浑然一体。之后加生姜末、葱花末，花椒粉和盐，再次搅拌，直到均匀。猪血里加猪板油碎丁，是松花江黑龙江流域制作猪血肠的独特之处，猪血因此香浓别致。
做法一 准备材料：新鲜猪血、猪小肠、盐、花椒粉、五香粉、姜末、料酒、生抽、老抽。清理猪血：将新鲜猪血放入盆中，加入盐搅拌均匀，静置片刻后，用滤网过滤出杂质，使猪血更加细腻。处理猪肠：将猪小肠用清水冲洗干净，去除表面的粘液和杂质。然后，将猪小肠翻面，用清水冲洗内壁，去除异味。
其制作过程繁琐而精细：首先清洗猪大肠，然后用浸泡过清水的糯米、新鲜猪血、精肉末、胡椒粉、大蒜末、盐和葱花混合，灌入大肠，紧实后用麻线封口，蒸大约五十分钟，最后切片上桌。尽管看似简单，但血灌肠的味道却独特鲜美，让杨财主赞不绝口，李厨师因此得赏十两银子。
1、血灌肠的家常做法主要有以下几种血灌肠：方法一血灌肠：传统血灌肠 准备材料：生猪血、白肉汤、精盐、花椒、味精、胡椒面、香菜末、肠子。 制作步骤： 将生猪血放入盆内血灌肠，凝成块的要划碎。 白肉汤烧热，加入精盐、花椒、味精、胡椒面，搅拌均匀晾凉。 将晾凉后的汤过箩后倒在猪血盆内，并加香菜末搅拌均匀。
2、起清水煮沸，加入大约50-100克的中药血竭，煮15分钟，晾凉。 把熟猪血切成小块，加入姜丝和葱白末，混合均匀。 拿一个塑料袋，塞进猪血块并用手捏平，再打结。 把血袋放入煮好的中药水中，煮10分钟。 把血袋取出，切成小块备用。 起油锅，加入蒜末和姜末，爆香。
3、带皮猪五花肉皮朝下用明火把皮烧焦，在温水中泡半个小时取，刮净焦皮，下开水锅中煮开后，用小火煮透，趁热抽去肋骨，晾凉后切薄片装盘。猪肥肠治净，皮朝内翻出，一头扎紧。
4、其制作过程繁琐而精细：首先清洗猪大肠，然后用浸泡过清水的糯米、新鲜猪血、精肉末、胡椒粉、大蒜末、盐和葱花混合，灌入大肠，紧实后用麻线封口，蒸大约五十分钟，最后切片上桌。尽管看似简单，但血灌肠的味道却独特鲜美，让杨财主赞不绝口，李厨师因此得赏十两银子。
5、…猪去息后，去其皮，按节解开，煮于大锅内，……皇帝、皇后亲诣行礼……，神肉前叩头毕，撤下祭肉，不令出户，盛于盘内，于长桌前，按次陈列。皇帝、皇后受胙，或率王公大臣等食肉。”这种肉叫“福肉”即“白肉”。
6、典型食品主要有：血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼等。酸汤鱼是苗族最具代表民族菜，海内外人士均能接受并喜爱。苗族的腌鱼、腌肉、连心鱼、鱼冻、血灌肠、腌菜、咂酒、蚱蜢酱、蝌蚪汁菜汤、瘪汤等代表菜及系列家常菜一直引领着民族菜走向市场。
内黄灌煎血灌肠面粉和水为3：7的比例。内黄灌肠是河南省安阳市内黄县的一种传统特色小吃，属于豫菜系，该菜品已纳入安阳市非物质文化遗产。所谓灌肠，就是将猪肠子洗净，用40%的面粉、60%的猪血，拌成汁灌入肠内，将肠子两头用细绳子扎紧，然后将其放入锅内煮熟的一种食品。
用小麦面粉与水按1∶5比例混合，混好的面汁要求无块状物存在。对浆 再将搅好的猪血去浮沫，用大碗舀取面汁，顺猪血盆边往下倒，边对边搅，用碗挂一下猪血，见碗面上能挂上薄薄一层有鱼鳞花样的混合血浆时即可。混合汁中猪血和面汁比例为1∶4。
制作内黄灌肠的步骤首先是从30%的盐水中取出新鲜的猪血，用木棍搅拌以防止其凝固。接着，将猪血与四份水的比例为一的稀面汁混合，然后分批倒入已洗净的猪肠中。灌入后，让血浆和面汁在肠内自然凝固，这个过程需要在小火上慢慢进行。在煮制过程中，不断用针刺入肠衣，以排除气泡，防止肠衣破裂。
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