本篇文章给大家谈谈孔雀开屏鲈鱼，以及孔雀开屏鲈鱼切法窍门对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。
鲈鱼虽小，名气颇大。南宋诗人范成大诗曰：“细捣橙荠有脍鱼，西风吹上四鳃鲈;当松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”对松江鲈鱼作了尽情的赞美。你都知道哪些鲈鱼的做法呢?接下来我为你分享冷冻的鲈鱼怎么做好吃。
大茴香鲜味柠檬鲈鱼的做法
材料
新鲜驴鱼1尾大茴香4支蛤利15个洋葱0.5颗柠檬2颗辣椒1支姜10片蒜5办海盐或香草盐适量白酒或米酒少量橄榄油少量鱼露一匙
做法
1先将鱼洗干净，去鳞片跟内脏(可以请鱼贩处理好)，在鱼身上斜切3-4刀，两面都是。用2大匙盐腌制到你准备好其他的材料。
2洋葱切丝，大茴香切大段，柠檬切片，辣椒+姜+大蒜等喜欢味道重的就切末也方便吃的时候味道刚好，不想太重就切片切段即可也方便挑掉。
3在烤盘上撒上橄榄油，将腌好的.鱼洗净，淋上橄榄油+鱼露，重新上盐，这次两面薄层就好，将1/3大茴香+洋葱+辣椒+姜+大蒜+五颗蛤利+二片柠檬等放到鱼肚内
4其余2/3的材料，平均分布在烤盘的上与鱼的上方，包上铝铂纸，烤箱200度预热10分钟，入烤箱烤15-20分钟(看鱼的大小)，当然没有烤箱也可以清蒸。
5打开烤箱时，整个就是香味四溢，淋上柠檬汁，就可以上桌罗，加上香草与蛤利的鱼汤整个更鲜美喔。
清蒸鲈鱼-孔雀开屏造型的做法
材料
海鲈1条葱姜蒜适量红椒少许
做法
1全鱼洗净，鱼身两面稍微抹盐，将鱼尾和部份鱼鳍剪去，鱼头切下
2从背部下刀切到腹部不要切断，剩一小部份黏住方便摆盘
3准备小段葱+红椒切粒状当成鱼身装饰，姜蒜切片铺底，或是一起置于盘内，摆盘呈现孔雀开屏状
4封保鲜膜，避免水蒸气掉入鱼肉，影响口感和味道，在炒菜锅上加水煮开，放上蒸架盖锅盖蒸8分钟，关火后闷2-5分钟，看到鱼肉确实变色熟透即可
茄汁鲈鱼的做法
材料
鱼，盐，味精，山芋粉，酱油，糖，番茄汁
做法
1.将鱼洗净，打上花刀.稍抹点盐，味精.
2.在鱼身上蘸满山芋粉后，下热油锅，2面煎金黄.待用.
3.另起油锅，见热，将剁好的蒜头粒炸香.
4.倒入番茄汁2大汤匙，少许调好的湿山芋粉汁，一点酱油，盐，糖，不停的搅动，见粘稠，关火.
5.将调好的番茄汁均匀的浇在炸好的鱼上，即可.
而我们平时在菜场买到的新鲜鲈鱼，一般都是湖里江中的淡水鱼，都有直纹和黑色的斑点，秋末冬初最为肥美，适合蒸食。
今天会提到的几种鲈鱼料理，西式的宜用海鲈鱼（多为冰鲜），中式的宜用淡水鲈鱼（一定要鲜活的）。
香煎海鲈鱼
海鲈鱼 土豆 番茄 洋葱
鱼皮焦黄，鱼肉脆嫩，再加上经典的罗勒和番茄丁，味道更丰富。
=食材=
海鲈鱼 半条、土豆 100g、番茄 1 个
洋葱 20g、盐 6g、黑胡椒碎 6g
橄榄油 50ml、大蒜碎 5g、罗勒叶 15g
马苏里拉奶酪丝 100g
=步骤=
1. 海鲈鱼剔下一侧的肉，中间斜切一刀成两块，调入盐3g、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml腌制半小时。
2. 番茄洗净，去皮去籽切成0.5cm见方的小丁，洋葱切碎粒，罗勒叶切略宽的丝，将切好的番茄丁、洋葱碎粒、罗勒叶放入碗中，加入橄榄油10ml、盐1g和黑胡椒碎2g拌匀待用。
3. 土豆切薄片，调入盐2g、大蒜碎、黑胡椒碎2g和橄榄油10ml抓匀腌制，放入提前预热至180度的烤箱中烤至8成熟。
4. 取出后撒上奶酪丝再续烤2~3分钟直至表面上色，取出烤盘，待用。
5. 中火烧热锅中剩余的橄榄油，待油温烧至6成热时，鱼皮朝下放入腌制好的海鲈鱼煎2分钟，待鱼皮上色翻面，煎鱼肉，改小火盖盖儿焖煎2分钟即可出锅。
6. 将土豆、海鲈鱼与拌好的番茄洋葱沙拉摆盘即可。
=小贴士=
海鲈鱼的肉质相对于其他海产品来说更加鲜美，整片取出鱼肉来做味道更自然，是西餐常用的一种海鱼。
清蒸鲈鱼
鲈鱼 姜丝 葱丝
蒸鱼豉油除了可以在做蒸鱼的时候使用，蒸蛋和炒菜的时候用起来也很方便，风味十足。只用10分钟，你也可以做出饭店里的滋味来。
=食材=
鲈鱼 1条、姜丝 20g、葱丝 20g
盐 5g、油 40ml、蒸鱼豉油 80ml
=步骤=
1. 将鲜鱼收拾好，冲洗干净，用厨房纸巾擦干，之后斜切几刀，在表皮和内部抹上少许的盐，备用。
2. 将3个葱段平行放入蒸鱼的盘中，将鱼搭放在葱段上，在鱼身上铺好姜丝。蒸锅中坐水，水烧开后，放入码放好的鲈鱼，大火蒸8分钟。
3. 蒸好后，将鱼取出，倒掉多余的汤汁。将切好的葱丝放到鱼上，淋上刚刚烧开的热油，之后浇上李锦记蒸鱼豉油，即可。
=小贴士=
想做出饭店的味道来，蒸鱼豉油是个画龙点睛的东东。
鱼两侧切花刀，可以让鱼更快蒸熟，也更入味，当然喜欢保持鱼的形状也可以不切。
将蒸鱼之后的汤汁倒出后再淋热油和蒸鱼豉油，这样会更加事半功倍。
冬菜蒸鲈鱼
鲈鱼 冬菜 芦笋
鱼肉的鲜美和冬菜的口感美妙地结合在一起，一点点的调味就足以让这道菜打动人心。
=食材=
鲈鱼 1条、冬菜 50g、芦笋 100g
蒸鱼豉油 50ml、大葱 10g、姜 10g
油 30ml、干辣椒丝 少许
=步骤=
1. 芦笋削去根部老皮，切成斜段。
2. 将一半的大葱和姜切成细丝待用，余下放入鲈鱼肚内。
3. 在盘中放入芦笋，将鲈鱼放在上面，再在芦笋上铺满冬菜。
4. 将蒸鱼豉油淋在鱼身上，放入蒸锅大火蒸12分钟。
5. 将鱼取出撒入大葱丝、姜丝和干辣椒丝，将油烧热淋在上面即可。
鲜花鲈鱼片
鲈鱼 绍兴黄酒 食用鲜花
滑嫩的鲈鱼片有了鲜花的陪伴，马上显得清丽了很多。
=食材=
鲈鱼 1条、盐 1/2茶匙、、油 200ml
绍兴黄酒 1汤匙、水淀粉 1汤匙
高汤 200ml、食用鲜花 少许
=步骤=
1. 鲈鱼洗净取鱼柳，片成鱼片，加入盐、绍兴黄酒腌5分钟，然后加1茶匙水淀粉抓拌均匀。
2. 大火加热炒锅至冒烟，注入油约三成热时，放入鱼片马上调小火，划开，鱼片全部变色盛出沥干油分。
3. 重新坐锅，放入高汤、少许盐烧开后调成小火放入鱼片炖2分钟，期间需要把产生的浮沫撇掉。
4. 最后转成大火，淋入剩余的水淀粉勾芡，出锅后撒上花瓣即可。
巴西炖鱼
鲈鱼 菜椒 番茄
记得在底下垫上蔬菜，中间放入鱼肉，再在最上面铺上蔬菜，这样烹制的鱼肉鲜嫩入味，口感爽滑。
=食材=
红菜椒 1个、香葱 3棵、香菜 1棵
番茄 2个、柠檬 2个、海鲈鱼鱼排 1Kg
青菜椒 1个、白色洋葱 1个、蒜 3瓣压碎
番茄酱 2汤匙、盐 5g、黑胡椒碎 2g
橄榄油 7汤匙（约60ml）
=步骤=
1. 把去皮的海鲈鱼鱼排清洗干净。把青、红菜椒切成圈，白色洋葱和番茄分别切成大片，留下四分之一洋葱和番茄切碎；香葱和香菜择洗干净，葱白和葱叶、香菜叶和香菜梗分开，分别切成碎末。
2. 清洗干净的鱼排放入大盆中，把半个柠檬的汁挤在鱼排上，用手轻轻涂抹鱼排表面， 让鱼排均匀地沾上柠檬汁，随后，用冷水将鱼冲洗干净。 将以上步骤重复几次，把柠檬汁挤在鱼排上并冲洗，这样处理能起到去腥增鲜的作用。把鱼盛入干净的容器中，上面淋上2汤匙橄榄油，撒上1茶匙蒜碎，调入2g盐，在容器上覆上保鲜膜，再把容器放入冰箱冷藏室， 将鱼腌渍至少20分钟，以便入味。
3. 烧热一个大的平底锅，里面放入3汤匙橄榄油，油微微烧热后，放入2茶匙蒜碎、1汤匙洋葱碎，再放入葱白碎和香菜梗碎一起翻炒，待炒出香味后， 转小火加盖焖1-2分钟， 随后，把番茄酱放入锅中。
4. 番茄酱翻炒均匀后，把一半的洋葱片、青红菜椒圈、番茄片码放入锅中，用这些蔬菜把锅底铺满。把腌渍好的鱼排从冰箱中取出，码在蔬菜上面。再把余下的一半洋葱片、青红菜椒圈和番茄片码在鱼片上面，最后在上面撒上番茄碎，锅中淋入2汤匙橄榄油、调入3g盐，可以根据个人喜好撒上黑胡椒碎。将火转成小火，加盖，慢慢加热15分钟至鱼成熟。
5. 打开锅盖，在锅中撒入香葱和香菜叶碎，盛盘，即可享用。
色香味俱全是很多人对美食的一种追求，但往往孔雀开屏鲈鱼我们在追求外在的时候就会忽略孔雀开屏鲈鱼了菜式的味道，导致中看不中吃的美食就出现孔雀开屏鲈鱼了，我们在酒店点菜应该也会被这些外观坑过，那么就来说说，我遇到过有几个我不能接受的：
1.孔雀开屏清蒸鲈鱼
这道菜在视觉上真的很美很吸引人，本来也觉得蒸鱼都是那些技巧不会难吃到哪里去。可我按着食谱做了一次这个孔雀开屏之后，我觉得我不会再做第二次了。理由：不是多么的难吃、更不是我做的味道出问题，而是一条本来骨头与刺不多的鲈鱼，因为被切断后，一些主骨上的细骨就被切断了，孔雀开屏鲈鱼你吃起来的时候就会被卡到，因为小刺骨短而小，极其容易就卡在你的上颚或下颚，那种感觉真的很郁闷。上榜中看不中吃的理由就是这个了，如果小刺一个不小心卡到喉咙去那就真的难受了。
2.彩椒圈太阳花煎蛋
这个菜的意境与名字可以说很完美。我是主张吃东西都是全熟的，但这道菜因为要保留蛋黄与蛋清的清洗效果，采用的是单面煎出流心鸡蛋。所以你吃的是半生不熟的煎蛋，大家都知道鸡蛋不熟会存在一些细菌污染，你如果吃了肠胃不好的人，就会马上出现呕吐或腹泻的情况，如果感染细菌严重还可能会出现发烧、腹痛等症状。为了健康饮食，我觉得还是应该吃全熟的鸡蛋。上榜中看不中吃的理由：此菜吃了会拉肚子，为了个人健康着想建议别吃。
3.卡通白巧克力
这个巧克力是我曾经收到过的礼物，可我觉得浪漫之情倒是体现了，但吃起来觉得没有巧克力的口感，完全类似一块糖的味道。甜腻而色素沉积，如果吃完一整盒，真不知道自己吃了多少添加剂到肚子里。上榜中看不中吃的理由：完全没有巧克力该有的香滑与浓稠，有的仅是一股糖精的甜味。
不止这些美食，还有很多水果，我们在选购的时候都要注意，不要就选表面好看的，因为水果的好看不好吃的例子实在太多。歪瓜裂枣很多时候都是比那些看起来好看的好吃多了。打蜡催红的苹果、催熟的芒果西瓜、喷了农药的葡萄等等，这些水果会很好看，但吃起来就真的不怎么样了。分分钟还有害健康，建议大家还是不要太过“以貌取食”咯！
用料
鲈鱼 1斤2两 葱 姜 酱油 醋 盐 油 枸杞 几粒
清蒸鲈鱼的做法
鲈鱼1斤2两（鱼太大，怕盘子摆不下），葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒
去鱼尾，从腹部到背部均匀地切条，再把鱼头切下。刀要快，我切的时候一不小心切了一下手，后来是LG帮我切的
在鱼的两侧抹适量盐，鱼肚子里面也抹点盐
葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼身依次摆入盘，摆成孔雀开屏状，鱼头放中间，再放上孔雀尾巴上面些葱片和枸杞装饰
开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸
出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可（不喜欢也可不烧热油哦）
鲈鱼含蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养成分，还含有维生素B2、烟酸和微量的维生素B1、磷、铁等物质。下面就跟着我来了解下鲈鱼的烹饪方法吧。
之一清蒸鲈鱼
材料：鲈鱼1斤，葱，姜，酱油，醋，盐，油各少许，枸杞几粒。
做法：海鲈鱼1斤，葱、姜、酱油、醋、盐、油各少许，枸杞几粒。去头去尾，从腹部到背部均匀地切条，刀要快。由于海鲈鱼本来就是咸的，在鱼的两侧少抹一点盐就可以了，不放也行，最后浇汁的时候放也可以。葱、姜切丝，铺在盘子底部。鱼摆盘，摆成孔雀开屏状，再放上枸杞。开水上锅蒸6分钟，关火后不要揭盖，再焖4分钟，俗称“虚蒸”。出锅后，淋上醋和酱油调制的汁，撒上葱花，再浇一遍热油即可。
之二黄芪鲈鱼汤
材料：鲈鱼1只，黄芪1钱，红枣1钱，枸杞0.5钱，姜片3片，米酒1小匙
做法：鲈鱼洗净切3段备用，锅内加水3000cc大火煮沸加鲈鱼以外的材料，约煮20分钟。放入鲈鱼煮沸转中火约5~6分钟，起锅加米酒1小匙。
之三冬瓜炖鲈鱼
材料：准备茯苓25克，红枣***去核***10颗，枸杞15克，鲈鱼1条，冬瓜200克，姜3片、盐适量。
做法：茯苓压碎用棉布袋包起，一起放入锅中备用。鲈鱼洗净去骨刺，取鱼肉切片。冬瓜去皮切块，和姜片一起放入锅中，加水1500毫升，用小火煮至冬瓜熟透，放入鱼片、红枣、枸杞，转大火煮滚，加盐调味。
之四姜丝鲈鱼汤
材料：鲈鱼600克，姜10克，盐适量。
做法：鲈鱼收拾干净，切成3段。姜洗净，切丝。锅中加水1200克煮沸，将鱼块、姜丝放入煮沸，转中火煮3分钟，待鱼肉熟嫩，加盐调味即可。
知识拓展
功效主治
补益五脏，益筋骨，调和肠胃，治疗水气。腌制或晒干更好，能补益肝肾，安胎。多食能诱发腹胀和腹疮肿，不能同乳酪一起食用。鱼肝不能用，否则使人面皮肃脱，如有中毒者，可用芦根汁解毒。
观赏价值
鲈鱼虽小，名气颇大。南宋诗人范成大诗曰：“细捣橙荠有脍鱼，西风吹上四鳃鲈;当松酥腻千丝缕，除却松江到处无。”对松江鲈鱼作了尽情的赞美。
清蒸鲈鱼是一道很受欢迎的家常菜，鲈鱼富含蛋白质，肉质鲜美，含有多种维生素和微量元素，清蒸鲈鱼鱼肉嫩滑，汤汁清甜，酱香醇厚，且大小适中，很适合清蒸。天气逐渐干燥，正是秋季滋补的好时机。有的人，因为身体虚弱，担心进补过多会消化不良，而引发疾病，还有的人，正在减肥，怕秋季进补会导致肥胖。在众多肉类食品中，鱼是一个不错的选择。
鱼肉不仅蛋白质含量高，而且含有丰富的营养成分。而且容易消化，不会因为吃鱼而导致身体不适或肥胖。鲈鱼富含多种营养价值，是淡水鱼中DHA含量最高的鱼类，所以清蒸鲈鱼是最补脑的。选择一斤左右的海鲈鱼，蒸的时间刚好到火候，鱼肉刚熟，嫩滑，鱼肉鲜美，完全呈现。海鲈鱼是一种很常见也很好吃的鱼，在饭店做清蒸海鲈鱼，销量也比较高。
有人会说像草鱼、鲤鱼也可以清蒸，这主要是根据自己的口味，因为每个人他喜欢吃的鱼不一样，比如像小编就特别喜欢吃清蒸鲈鱼和清蒸桂鱼，清蒸桂鱼，它的肉质要比鲈鱼好一点。锅里的水烧开后，我们把鱼放上去，开始蒸。蒸10分钟，就可以揭开锅盖，把鱼拿出来。鱼拿出来后，我们要把它换到另一个盘子里，因为之前的盘子里会有一些水，水是很腥的。
因为桂花鱼含有丰富的蛋白质、脂肪、少量的维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，其肉质肥美，细嫩有刺，易消化，好吃不上火。对于儿童、老人以及体质虚弱、脾胃消化功能差的人来说，吃桂鱼不仅可以补虚，还不用担心消化困难。桂鱼肉热量不高，且富含抗氧化剂，对于爱吃美味、爱美又怕肥胖的人来说是个不错的选择。
关于孔雀开屏鲈鱼和孔雀开屏鲈鱼切法窍门的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。
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