产品特点 色焦黄臭豆腐怎样制作，外焦里嫩，鲜而香辣 3臭豆腐制成 原料 豆腐15cm×15cm臭豆腐怎样制作的湿棉布最好是白色若干稻草若干纸箱一个 制作 1把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧不；臭豆腐是中国汉族特色小吃之一，流传于大中华圈及世界其他地方的豆腐发酵制品在中国以及世界各地的制作方式和食用方式均存在地区上的差异，南京长沙和绍兴的臭豆腐干相当闻名，但其制作以及味道均差异甚大但都是闻起来臭。
淋洒臭卤 臭卤是臭豆腐制作中的一种专用耗材，生物发酵而成先把臭卤按量倒入一个杯子里，一大板豆腐坯用量50100克然后均匀地淋洒在桶内最上一层的豆腐坏表面上，臭卤会慢慢地渗透到下面每一层每一块豆腐坯淋；一油炸这是普遍流传于华人文化圈中的食用方式，将臭豆腐切成小块后，入油锅油炸，然后再加上酱油蒜泥泡菜二麻辣以香菇虾米大蒜辣椒葱鸭血猪大肠绞肉辣椒或辣油制作麻辣锅底后，再放入臭豆腐。
取出用冷开水稍冲洗一遍，平放竹板上沥去水分2把干红椒末放入盆内，放精盐酱油拌匀，烧热的香油淋入，然后放入鲜汤味精对成汁备用3锅置中火上，放入炸用植物油烧至六成热时逐片下入臭豆腐块，炸至豆腐呈膨空；臭豆腐的制作技巧 原料及配方黄豆5kg辣椒油250g茶油1kg麻油150g酱油500g卤水15kg粗盐100g熟石膏300g制作过程1制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀。
准备纸箱子一个，里面铺上干净稻草，要没有稻草，改成干净的玉米叶代替把豆腐整齐地码在叶子上按一层叶子一层豆腐的顺序全部码完，然后放在储藏室里等豆腐长毛关于臭卤水的制作1自然发酵制臭卤水是在水缸中；二把豆腐包上，包紧一些，并整理边角三包好的豆腐放在木板上，整齐码好四用木板压上，压上重物压一整夜后，豆腐里的水份已经差不多榨干，取出来打开看看，可以看出来豆腐已经压得很结实了，这样做出来的臭豆腐。
做法如下1首先我们来调制酱汁，取三块臭豆腐放入碗中，加入温水按压化开，要是喜欢臭味大一点的可以多放几块2在准备一个碗，碗中放入食盐，葱花，白芝麻，小米辣，烧烤料，一勺热油，搅拌均匀后在把刚和好的臭豆。
1制豆腐将黄豆用水泡发，泡好后用清水洗净，换入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊同样多的温水拌匀，装入布袋内，用力把浆汁挤出，再在豆渣内对入沸水拌匀后再挤，如此连续豆渣不沾手2豆浆已挤完时。
它的”臭“是微生物的自然发酵，微生物的发酵存在两个方面，一是在合适的温度下，豆腐内部的微生物自然繁殖和发酵另一个是卤水中的微生物分解植物蛋白为小分子氨基酸和蛋白，经过长时间的腌制发酵变色变臭制作臭豆腐。
第一步，准备好一个坛子，最好是农村以前腌制咸菜的坛子为佳，如果没有坛子，用装水果罐头的玻璃瓶也可以，先将坛子或者玻璃瓶用开水洗净晾干第二步，从市场上买12斤老豆腐，在室内晾至半干，切成3厘米见方15厘米。
臭豆腐的制作方法如下1首先将新鲜的豆腐清洗干净，然后切成小块2准备一个干净的纸箱，在箱子底部铺上一层稻草，再在稻草上铺上层豆腐块，豆腐放完后在上面盖一层稻草3将箱子放在无阳光直晒的通风房间里，放两。
炸定型后再来回的翻转，炸到颜色金黄后捞出4将调制好的酱汁倒入炸豆腐中，不要着急吃，先浸泡一下，最好是用牙签在豆腐上扎点小洞，这样吃起来会更加的入味5这样我们的家庭版臭豆腐就制作完成了。
制作1把买回来的豆腐切成6cm×6cm×2cm的小块，每块都斜放在中间湿布包紧不用捆2稻草去掉叶子和稻穗，只留下稻杆，洗干净，剪成20公分长的段洗净晾干备用3将用布包好的豆腐一片一片整齐堆在木板上。
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