也有中和去腥作用去腥，当然直接用西红柿烹煮鱼肉类同样有去腥效果2酒类去腥 有些沸点低而不呈碱性的腥味物质去腥，不能采用中和法去腥时去腥，可利用酒精乙醇对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼肉类加热后一并挥发除去腥臭味同时。
1姜 烧鱼时有人喜欢把姜与鱼一起下锅，认为这样可去除鱼腥其实不然，过早放姜会使得鱼体浸出蛋白质阻碍生姜的去腥效果可以先把鱼在锅里煮一会儿，待蛋白质凝固后再放姜也可在爆锅时烹入少量醋和料酒，起到去。
1食醋具有去腥的作用，可以先把鸡鸭鱼肉处理干净，然后再用清水冲洗干净之后，倒入适量的食醋浸泡一下，可以去除腥味2白酒，如果可以喝酒的话，则可以先把处理好的鸡鸭鱼肉等肉类食品放在白酒中浸泡一段时间，然后再炒肉。
醋可以用于需要去腥解腻的原料，如烹制水产品或肚肠心等，可消除腥臭和异味，对一些腥臭较重的原料还可以提前用醋浸渍白醋使肉类软化而变得鲜嫩可口老鸡老鸭不易煮烂，可先用冰水加少量醋，浸泡二小时，再用小火。
3柠檬汁去腥很多电视或者是西餐厅里，柠檬汁是必然出现在每道菜里的，多数的海味海鲜都有海里的腥味，在蒸鱼或者做虾中，可以用下这个方法，挤点柠檬汁上去，可以中和海鲜的腥味，同时也提高了菜的鲜味4醋去腥。
1中和去腥去掉碱性的腥味物质动物性食品原料中含有的氨气，三甲胺，硫化氢等物质均为碱性化合物在烹饪中加入适量的醋中和，就可以使用腥臭味大大减弱其他酸性调料也有类似作用，如柠檬汁等2用酒去腥去掉。
烹饪之前，用大盆冷水对肉进行浸泡，清洗，有些高端餐厅用流动水进行这步如果肉很腥血水很多，中途还要换水，浸泡可以把肉中的血水泡出来，还可以加上流动水搓洗，很大的降低腥味，无论对哪种肉都有效3 焯水 冷水。
加料酒，葱，姜，蒜去腥动物性食品中的腥味含有大量的蛋白质，氨基酸和卵磷脂，由于细菌的作用产生腥味，烹饪时加入醋，料酒等就就可以很好的去除腥味了鱼类脂肪含量一般为1～3%，范围在05～11%，鱼类脂肪主要分布在皮。
二料酒 酒精对腥味物质有独特的溶解和挥发性能，因此料酒是除腥解腻的绝佳调味品，可以用于各种食材，如鸡蛋鱼肉等在做菜时，可以用料酒先腌制肉类，既可以去腥，也能让肉类吃起来鲜嫩可口三醋 肉类中产生腥臭物质。
4红葡萄酒去味法先把鱼剖肚，用红葡萄酒腌一下，酒中的鞣酸及香味可将腥味消除5生姜去味法做鱼时，先烧一会儿，等到鱼的蛋白质凝固了再添加生姜，去腥效果最好6食糖去味法在烹鱼时放少许糖。
2热水去腥法 将鱼用80摄氏度热水稍泡一下，这种方法用的比较多尤其是在蒸鱼时，这样不仅可去腥，还可使蒸成的鱼胸腹处不破裂，保持形态的完整 3牛奶浸鱼去腥法 用适量牛奶浸泡生鱼片刻，再烹炸，可以去掉鱼腥味而且口味更。
3用牛奶在制作鱼之前，将鱼肉放到牛奶当中浸泡一下，也有去腥的效果鱼选购注意事项 1新鲜的鱼鱼皮表面有清洁透明的黏液层，鱼鳞紧贴鱼体，完整有光泽清洁不易脱落而不新鲜的鱼鱼皮表面灰暗无光泽，鱼鳞容易。
肉去腥味最好方法是用酒类去腥不同的肉类去腥的方式不同，用错的方式，很容易导致无法完全去除肉的腥味牛肉的腥味相较于其它肉类来说是比较淡的，但如果不去除腥味，烹饪出来的菜肴口感也不会太好，因此在烹饪牛肉之。
可用半两盐和5斤水，把活鱼泡在盐水里很多人制作的时候，就是做不出美味的味道，并且还有一大股的腥味，这是非常影响口感的在制作鱼的时候，一定要做好去腥的步骤宰鱼时候要做好对应的清理，把内脏和鱼鳞都清理。
柠檬汁也可以用来去鱼腥味，是做完鱼之后身上都会有鱼腥味尤其是直接接触鱼身体的双手味道更大，无论用肥皂怎么洗都觉得没有洗掉那丝鱼腥味，而且它的持久度还特别的高经常过个半天之后自己还能闻到身上的味道为了去除。
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